快過(guò)年了，街上的人多了，超市、商場(chǎng)里層出不窮的優(yōu)惠打折活動(dòng)，以及商店門口五花八門的宣傳標(biāo)語(yǔ)，渲染著整個(gè)城市的節(jié)日氣氛。

    冬日的一個(gè)上午，我經(jīng)過(guò)春曉菜場(chǎng)的時(shí)候，看到那里有一個(gè)米胖糖加工場(chǎng)。門口的長(zhǎng)條板上放著各類米胖糖，可謂琳瑯滿目。加工場(chǎng)內(nèi)，冒著騰騰的熱氣，使空氣中飄著香甜的味道。我按捺不住，購(gòu)買了一些。于是，兒時(shí)那甜美的記憶浮上心頭。

    小時(shí)候，天天都盼著過(guò)年。盼著過(guò)年的時(shí)候媽媽給買新衣服，盼著家里購(gòu)置各種年貨，盼著走街穿巷打米胖的師傅的吆喝。那時(shí)，沒(méi)有包裝精美的各式小零食，有的都是自家制作的鄉(xiāng)下小吃，香甜脆口的米胖糖，便是裝點(diǎn)我們童年的甜美記憶。

    那個(gè)時(shí)候，臨近年關(guān)，打米胖的師傅天天在村子里出現(xiàn)。大家一聽有打米胖師傅來(lái)了，紛紛量米、裝木炭，趕去排隊(duì)。而我們小孩子總會(huì)圍攏過(guò)去，有時(shí)還會(huì)搶著幫忙拉風(fēng)箱，搖爐子，添木炭，特別是給自己家打的時(shí)候更是積極，而最令我們興奮的還是最后那“砰”的一聲巨響，撥開蒸騰的白氣，出來(lái)的便是一顆顆白白胖胖的米胖了。調(diào)皮的我們就會(huì)順手抓一把跑走，放到口袋里一顆一顆慢慢品嘗。

    等到傍晚，吃了晚飯，大人們就忙著拿上白天打好的米胖和番薯糖汁，趕到制作米胖糖的人家，大家一起制作米胖糖。

    據(jù)做米胖糖的師傅介紹，以前都是大家把材料拿到加工點(diǎn)，一做就好多?，F(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人自己準(zhǔn)備材料了，都是到市場(chǎng)上買一些?，F(xiàn)在賣米胖糖的店越來(lái)越多，顧客的要求也越來(lái)越高。除了準(zhǔn)備年貨大量買回家的，更多的顧客是少量買幾斤，吃完再來(lái)購(gòu)買?！艾F(xiàn)在的米胖糖不像以前那樣備足了過(guò)年，而是像買餅干一樣了?！币虼?，要想抓住顧客，吸引回頭客，就要在材料和花樣上下足功夫。

    “要想做出香脆的米胖糖，最關(guān)鍵的一步就是煎糖油。為了使最后切糖的時(shí)候不粘手，在煎糖時(shí)要預(yù)先往鍋里先放進(jìn)一點(diǎn)植物油。接著再將番薯糖汁融化在大鍋里，這可是項(xiàng)技術(shù)活，并非人人都能操作?！睅煾狄贿呎f(shuō)，一邊演示給我們看，“煎番薯糖汁最要緊的是掌握火候，如果火候過(guò)了，糖油汁過(guò)熱，糖就容易軟化不能成型。而火候若是不到又會(huì)發(fā)硬，影響米胖糖的口感。恰到好處的火候才能做出香脆可口的米胖糖來(lái)。煎好糖油后，把準(zhǔn)備好的米胖按事前已算好的模子量，然后倒進(jìn)鍋里跟糖油攪拌，務(wù)必使每顆米胖上面都能沾上糖油，而且動(dòng)作要快，如果慢了的話，米胖就會(huì)硬在大鍋里頭。”為了豐富口感，師傅在米胖糖中加進(jìn)一些熟花生、熟芝麻和花花綠綠的果脯，既美觀又好吃。最后將攪拌好的成品倒到桌上的木頭模具里，再壓實(shí)。等到半熱不冷的時(shí)候，迅速拿掉模具，將米胖糖切成長(zhǎng)方形的大塊，再劃一道淺的刀口方便掰開。做好的米胖糖還帶著從鍋內(nèi)出來(lái)的余熱，散發(fā)著誘人的米香和番薯糖特有的清香，饞得我是直流口水。

    記者在這家加工場(chǎng)看到，各種已經(jīng)加工好的米胖糖挨挨擠擠排在柜臺(tái)上，供顧客挑選，有雪米的、面干的、米胖的、米干的、玉米的、芝麻的、花生的、米仁的，可以說(shuō)是應(yīng)有盡有。在加工場(chǎng)，為了加快速度，師傅還用上了“千斤頂”等現(xiàn)代化的工具來(lái)壓米胖糖。

（戴月華 葉葛曦）