不改的千年傳統(tǒng)

　　在修緣食坊采訪天臺(tái)山濟(jì)公小吃的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)食坊大廳里有一處供食客體驗(yàn)石磨豆?jié){的作坊。既然做濟(jì)公小吃，當(dāng)然與幾千年來(lái)一直陪伴我們?nèi)A夏子民的“豆”分不開(kāi)啦！在這個(gè)豆?jié){機(jī)風(fēng)行的年代，本想到鄉(xiāng)野里查訪這千年來(lái)不變的傳統(tǒng)石磨豆?jié){制作工藝，沒(méi)想到這里竟然就有，真是踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。

　　在制作石磨豆?jié){前，不妨先來(lái)個(gè)豆?jié){掃盲帖：

　　鮮豆?jié){起源于中國(guó)，相傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。

　　《本草綱目》記載：“豆?jié){———利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為,豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益。 

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　　石磨豆?jié){的制作工序

　　食材：黃豆、水。

　　工序如下：

　　1.浸：將黃豆在水中浸泡，夏季一般用冷水泡3-4小時(shí)，冬季用溫水泡10小時(shí)，不可用熱水。

　　2.磨：將豆一點(diǎn)一點(diǎn)倒入石磨，磨碎成糊狀，通常磨2公斤需要1小時(shí)。

　　3.濾：將磨好后的黃豆加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍谷攵垢@中的豆腐袋（過(guò)濾袋）內(nèi)，輕輕晃動(dòng)豆腐袋，過(guò)濾出豆腐渣，留下沒(méi)有雜質(zhì)的生豆?jié){。

　　4.煮：將過(guò)濾后的生豆?jié){倒入鐵鍋中煮開(kāi)，豆?jié){就制作完成了。