說(shuō)到面食，不由讓人想起陜西和山西兩地，這兩地的人極喜歡吃面，陜西人有一句俚語(yǔ)“一碗燃面喜氣洋洋”，與之相對(duì)應(yīng)的則是“不吃面條臉吊多長(zhǎng)”；還有一句是“打到的媳婦揉到的面，米脂的婆姨綏德的漢”，把飲食男女都概括到一塊。而山西的面食更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，山西有上百種不同的面食，我曾經(jīng)在山西太原著名的老店晉陽(yáng)飯店品嘗過(guò)晉陽(yáng)的面食刀拔面、搓魚兒、河撈面等，果然名不虛傳，帶高帽子的面點(diǎn)師傅們就在現(xiàn)場(chǎng)拉開架式，揪的揪，拉的拉，玩雜耍般地表演著飛刀削面、手拉龍須面、轉(zhuǎn)盤剔尖等面藝，讓人眼福口福盡享，難怪有“天下面食數(shù)太原”的說(shuō)法。

　　天下面食數(shù)哪個(gè)，不太好說(shuō)，但臺(tái)州面食數(shù)天臺(tái)，應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)到哪里去。

　　天臺(tái)的面食實(shí)在不少，面食中最有名的有餃餅筒、糊拉拖、扁食、麥餅等，至于面條、饅頭、包子、餃子之類的大眾面食更不在話下。就算再普通不過(guò)的面條，天臺(tái)人也有標(biāo)新立異的做法，天臺(tái)的雞子面就與別處不同，以鮮雞蛋汁代水和面粉搟成，燒熟后筋道十足，再澆上佐料，色香味俱全，天臺(tái)人用雞子面招待子丈（即女婿）或貴賓。而糊拉拖，把面粉往鑊底均勻一攤，撒上蔥花、豬油或豆腐、洋芋絲，考究點(diǎn)的撒上雞蛋汁，吃起來(lái)別有風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，有個(gè)寫詩(shī)的天臺(tái)男人失戀了，神情懨懨，吃了家鄉(xiāng)的小吃糊拉拖后，霍然而愈。天臺(tái)的麥餅也很值得一提，天臺(tái)有一首《麥叫歌》的童謠———“大麥黃黃，小麥黃黃，攤個(gè)雞子麥餅請(qǐng)大王。大王老倌一個(gè)屁，大小囝孫搶勿及，搶到上道地，搶到下道地，吱叫，嘭叫，隨即便會(huì)響?！保溄校盒『⒂名湺捵龅纳谧印５赖兀涸鹤?。）請(qǐng)大王不是山珍海味，而是雞蛋麥餅。

　　正宗的天臺(tái)人隔三岔五要吃餐面食，似乎吃了面食就接上了地氣，就有了力氣。這么說(shuō)來(lái)，這面食幾乎等于鄉(xiāng)愁了。對(duì)于在外省工作的天臺(tái)人，說(shuō)到麥餅、餃餅筒、糊拉拖、扁食之類，往往心念之神往之。小吃又名風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)小吃，可見，小吃里傳承著一個(gè)地方的風(fēng)俗文化和民情，并不是僅僅一個(gè)吃字那么簡(jiǎn)單。

　　天臺(tái)人心眼比較實(shí)誠(chéng)，從小吃里也可以看出。比如餃餅筒吧，包得鼓鼓囊囊的，胃口不大的，吃下一個(gè)肚子就飽了。又比如扁食吧，扁食里面裹著肉丁、筍、豆腐干、花生米、蘿卜丁等，飽滿的餡撐得面皮都鼓出來(lái)，像穿著緊身衣的胖女人。而這兩樣?xùn)|西出了臺(tái)州外，體型都變苗條了，尤其是餃餅筒，變成了小巧玲瓏的春卷，中看不中吃，吃上十個(gè)八個(gè)也填不飽肚子。

　　天臺(tái)人喜歡過(guò)大口吃肉大口吃面的生活，對(duì)海鮮不太感興趣，別人花上千塊錢請(qǐng)他吃海鮮，吃完后他意猶未盡：凈是殼呀骨頭呀，哪填得飽肚子。所以，大凡請(qǐng)?zhí)炫_(tái)人吃飯，山珍海味后，上一道面食不會(huì)錯(cuò)，既填他肚子又填他嘴巴。

　　你不能說(shuō)天臺(tái)人喜歡吃面食，就是沒(méi)品味，蔡瀾是作家，電影人，又是公認(rèn)的美食家，港姐李嘉欣說(shuō)蔡瀾是“品味最好的男人”，可這個(gè)“品味最好”的男人一天中不能沒(méi)有面條?？梢娤矚g面食，無(wú)關(guān)品味，而關(guān)乎口味，天臺(tái)多山，山地適合種麥子，面食之豐富也就源于此。關(guān)于面食，海子寫道：“我最愛(ài)煮熟的麥子，誰(shuí)在這城里快活地走著，我就愛(ài)誰(shuí)”。呵，我亦如此。

　　天臺(tái)面食不少，一般家庭主婦隨隨便便都會(huì)做上十來(lái)種的面食，同一個(gè)面團(tuán)底子可以做出不少花樣。正宗的天臺(tái)人請(qǐng)客時(shí)，往往會(huì)叫上一大幫人到他家吃餃餅筒——一個(gè)天臺(tái)人如果把你當(dāng)“沒(méi)里外”的自家人，不是在飯館酒店請(qǐng)你，而是叫你到他家里吃上一頓餃餅筒。最講究的餃餅筒是五虎擒羊（多么有血性的名字！非文縐縐酸溜溜的“春卷”可比），就是在餅皮里放豬肉、豬肝、蛋皮、煎豆腐等的切片和用金針、木耳、粉絲、筍絲等炒在一起的素雜燴，有人喜歡包好就吃，又軟又有味，但天臺(tái)人喜歡放點(diǎn)油在鏊盤上烤成“兩面黃”。在街上賣的一元一筒的餃餅筒，里面凈是面干，不得“五虎擒羊”餃餅筒之真?zhèn)饕?，還是不吃為好，以免壞了天臺(tái)餃餅筒之一世英名。