墜面是由小麥粉全手工制作，也是麥面的一種，只不過在麥粉里拌上一定數(shù)量的鹽，使之分外柔韌。制作時，將精心揉成的面團，先搟成面條，然后掛在一種特制的木架上。木架高過人頭，上有一排小孔，小孔上分別排插許多小竹棒。做時用兩根竹棒，一根掛面條，另一根在下邊墜拉面條。制作者手持下面竹棒向下伸拉，面條愈拉愈長，愈拉愈細，最后細如白線。因其形如懸掛索線，所以稱“索面”，又因其經(jīng)墜拉而成，在天臺東鄉(xiāng)和南山一帶又稱“墜面”。

　　食材： 墜面、肉絲、胡蘿卜絲、雞蛋皮、豆芽、豆腐干、洋蔥、蔥。

　　制作方法：先將墜面上籠蒸熟，出籠，放人溫水中漂洗；又回籠蒸透，出籠，又放入溫水漂洗，除去鹽分；再入籠蒸一次，出籠待用。接著做輔料：先熬好豬油，再將豬骨頭和精肉熬成油湯，加上鹽、酒、醬油等配料。炒時，將蒸熟的蘿卜絲或綠豆芽放在鍋底，攤上蒸好的墜面，用溫火燒。一邊用兩根長竹筷挑解蒸面，一邊加上油和輔料，一定要把面解透，直至根根不黏。然后放上大蔥，盛到大盤里，再舀上肉絲。

　　注意：制作前先將生面在籠中蒸15分鐘（蒸熟）至成透明狀，放入油湯中過一下，使其軟化，再次放入籠中蒸一會，使其更好地吸油，口感更佳。