“雞子茶不僅僅是‘茶點(diǎn)心’，還是一種禮儀，是一種特殊的‘交際語言’?！比~時(shí)明會長介紹，如果一戶人家呈上了雞子茶，這是相當(dāng)客氣的禮儀，只有上賓或比較尊貴的客人來訪時(shí)才能享受此厚遇。

　　有一位作家在其散文中飽含深情地寫道：在天臺人的語言中，即使是喝白開水也叫“吃茶“，我小時(shí)候喝的“茶“中，印象最深的是雞子茶和圓眼茶，所謂雞子茶、圓眼茶，其實(shí)并沒有茶葉，而是用雞蛋或桂圓煮的。那時(shí)，每逢過年，父母帶我回鄉(xiāng)下老家走親戚，進(jìn)門第一件事就是喝一大碗雞子茶或圓眼茶，天臺人是拿雞子茶和圓眼茶來敬客的。這個(gè)風(fēng)俗在天臺的農(nóng)村還繼續(xù)保持著，直到現(xiàn)在，每當(dāng)我在鄉(xiāng)下喝到雞子茶或圓眼茶，心中總會蕩漾起濃濃的鄉(xiāng)情，體會出我的鄉(xiāng)人的熱情和好客。

　　網(wǎng)絡(luò)上也有一篇寫天臺女子與雞子茶的鄉(xiāng)土軼文：天臺女子的熱情好客有著良好的口碑。你到天臺人家里做客，可以享受到在別的地方享受不到的待遇。天臺女人招待客人不是拿陳年老茶用熱開水一沖了事，而是鄭重其事地請你喝雞子茶或者桂圓茶。雞子茶桂圓茶雖說是茶，更像是進(jìn)補(bǔ)的點(diǎn)心，前者是雞蛋豆腐皮做的，后者是桂圓肉燒煮而成。天臺女人待客真誠，不會玩心眼，這從招待客人時(shí)的雞子茶就可以看出。本來雞子茶中的雞子如果打成蛋花狀，一個(gè)雞蛋泡一碗“茶”也綽綽有余了，蛋花打散后“占地面積”大了，既顯得面子有光，又顯得熱情好客，還能省成本。天臺女人心眼實(shí)誠，碗中的雞蛋全都是整個(gè)的，一碗雞子茶三個(gè)、五個(gè)雞蛋，客人沒喝上一口，先有一股暖流在心中流淌?，F(xiàn)在到城里做客，未必都能喝上雞子茶，年輕的女主人可能給你上飲料什么，但是到農(nóng)村去走家串戶，招待你的還是雞子茶桂圓茶。如果多走幾戶人家，一家一碗雞子茶端上來，十來個(gè)雞蛋吃下去，也夠你受的。據(jù)說常有外地女婿跟新媳婦到鄉(xiāng)下走親戚，喝了太多雞子茶，以至消化不良。

　　雞子茶最簡單的做法：水燒開后，打入整個(gè)雞蛋燒成，一般一碗雞子茶會用三個(gè)或五個(gè)雞蛋，加糖。

　　“待客餃餅筒，敬客雞子茶。”“濟(jì)仙家”把雞子茶與桂圓茶合二為一，以表達(dá)對顧客這個(gè)上帝“敬上加敬”，可是不知道杭城市民曉不曉得這種禮儀，更不知道杭城市民曉不曉得禮儀背后的苦心。