天臺“九大碗”報(bào)道了很多期，編輯也接到很多鼓勵(lì)和建議的電話以及各界投來的稿件，在此向廣大讀者和惠賜稿件的朋友表示深深的謝意。

　　在編輯天臺“九大碗”的過程中，編者采訪到、收集到很多讀者所敘述的銘刻在心頭、令人感慨唏噓的人生故事，這些讀者多為中老年人，這些人生故事都有天臺“九大碗”做見證。所以天臺“九大碗”不僅僅是一種浙東地區(qū)的飲食風(fēng)俗，還是傳承中華飲食文化的托缽，更是天臺山文化民俗篇章里的一個(gè)重要組成部分。

　　今天的收官不過是一個(gè)段落，一個(gè)逗點(diǎn)，《天臺報(bào)》認(rèn)識、發(fā)掘、報(bào)道天臺“九大碗”的工作遠(yuǎn)未結(jié)束，如果敬愛的讀者據(jù)此還有更多的體會(huì)心得，請依然摁下您的“發(fā)送”鍵，繼續(xù)給我們天臺“九大碗”的喜悅……

　　(海峰)

　　困難時(shí)期的天臺“九大碗”

　　天臺“九大碗”在報(bào)上登了很多，觸動(dòng)了我的心。我是天臺山區(qū)人，山區(qū)的“九大碗”與城區(qū)的“九大碗”本來就是不一樣，何況三年困難時(shí)期，老百姓連肚子都吃不飽，還談到什么宴席喜事，一般人家就作罷了。也有人家因吃過鄰居的喜酒，在困難之下，不辦也得辦。困難時(shí)期物資貧乏，“九大碗”食材就是你有錢也買不到，于是只好找各種代用品來辦天臺“九大碗”，以表心意。

　　九大碗中第一碗是海參。那時(shí)期連飯店菜館也采購不到，何況我們老百姓人家，于是只用素海參來代替?，F(xiàn)在市場上素海參到處可買，是用麩筋和素油煎的，吃時(shí)加一些配料筍片或茭白片，再加調(diào)料味精、醬油、料酒之類，因人多久沒吃到了，覺得味道也蠻好的。

　　第二碗是雞肉。困難時(shí)期，老百姓舍不得把糧食喂雞養(yǎng)雞，那里還有雞肉上桌。就是豆制品用布緊裹扎實(shí)，時(shí)間需要蠻長，待水分干后解開切成方塊放油里一煎就成素雞，食用時(shí)，用筍絲、蔥白、料酒調(diào)配，味道還蠻好。

　　第三碗是魚膠。那時(shí)候海貨確實(shí)難辦。只好用芋蒸熟剝皮打碎壓成餅狀，冷卻切成小方塊，放素油里煎時(shí)間不宜太長，食用時(shí)放到鍋里加姜片、醬油、味精、料酒、蔥白，片刻即上桌。賓客稱贊味道不錯(cuò)。

　　第四碗蓮子。一般用扁豆來代替，估計(jì)多少桌人客放多少扁豆，放鋼精罐里燒爛熟為止，待上桌熱氣騰騰盛上一大撇碗加上白糖就是，這碗菜制作最簡單，調(diào)節(jié)口味很好。

　　第五碗小炒。這碗菜數(shù)量最多，質(zhì)量、種類各地不同，什么地區(qū)出產(chǎn)什么物產(chǎn)，配制什么，大概以金針為主要原料，其余如木耳、香干、荸薺、油泡、冬筍(自己上山挖)，撇碗上堆得像小山一樣，供大家食用。

　　第六碗“本港”(淡菜)。因海產(chǎn)難尋，只得本地產(chǎn)的泥鰍干或小魚干代替。這碗菜以生姜為主要配料，會(huì)吃的人蠻合胃口，不會(huì)吃的人敬而遠(yuǎn)之。

　　第七碗八寶飯(糯米自己種)，配料扁豆、紅棗、肥肉、白糖，放粗碗里上蒸籠燉，到上桌時(shí)翻入撇碗內(nèi)就是，這碗菜比較簡單，不用油炒煎煮，味道也不錯(cuò)。

　　第八碗蹄髈或扣肉。困難時(shí)期，養(yǎng)豬人少了，肉也很難買，做這道菜，有些表面一層肉皮，澆上糖色，亮得發(fā)紅，下面是肉碎拌些豆腐，吃時(shí)，筷子輕輕一挾，肉皮下的刀紋就裂開，不需多少麻煩。蹄髈也一樣，不過蹄髈下面假料較少，蹄髈一般放東一桌西一桌，兩桌賓客一般都是主家至親外公、外婆、舅公、舅婆、舅父、舅母、姨公、姨婆等一些重要親戚。

　　第九碗是鮮湯。主要原料是菠菜、豆腐皮、雞蛋，另外配料則隨機(jī)應(yīng)變了，這碗湯主要是“鮮”字，一直油膩下來，喝幾口湯，則另有特色鮮味，菜出鍋了，名之為“帶湯九”。

　　另外，除了九大碗菜，還有兩碗添菜豆腐和筍尖(本地自制)，吃完再加，無限量供應(yīng)，吃飽為止。主食米麻糍每人2塊，有些吃一塊，有些不吃了。有些婦女吃不完，可拿回家給小孩吃，有的索性兩塊都不吃帶回家去，自己就這里的飯吃飽算了。這也是困難時(shí)期的特色表現(xiàn)，現(xiàn)在就沒有人這樣做了。

　　(吳義師 陳彩爐)

　　青菜蛋湯

　　天臺“九大碗”中最后一碗菜是“青菜蛋湯”，當(dāng)這碗菜一上桌，人客便會(huì)知道，宴席已近尾聲。

　　青菜蛋湯大多選用菠菜蛋湯、黃花菜蛋湯的。做法極其簡單，將適量油倒入紅鍋中熬一下，加入清水燒滾，放入鹽、菠菜或黃花菜，滾四五分鐘，再加入鹽和已打散的雞子，做成雞子花。做雞子花也有竅門，雞子漿要慢慢倒，不要攪拌，這樣做出的雞子花會(huì)蓬起來，“生料”。

　　也有用“豆腐皮蛋湯”的：先將豆腐皮放清水中滾“黏”，再加鹽，倒入已打散的雞子，做成雞子花。做豆腐皮蛋湯有一條值得注意：就是鹽不能放得太早，如果豆腐皮還未燒“黏”就加上鹽，這豆腐皮就再也燒不“黏”了。