休閑挖筍正當時 竹農(nóng)教你挖筍技巧
2009-04-17 08:46:45
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來源：天臺人才網(wǎng) 作者：天臺人才網(wǎng)
清明時節(jié)雨紛紛，雨后春筍節(jié)節(jié)高。
眼下，正是清明至立夏之間春筍生長的旺盛期，隨著我縣經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，居民的私家車也越來越多，加上山區(qū)公路大都硬化了，于是，去山區(qū)農(nóng)家看竹海、采春筍、吃鮮筍、品山珍，體驗竹區(qū)農(nóng)家生活也漸成時尚。記者在山區(qū)竹林中采訪時碰到幾位挖筍的市民，他們說：“我們是從城里特地開車過來的，這個季節(jié)來竹林挖一下筍，對于我們經(jīng)常呆在辦公室的人來說，確實是一件令人舒心的事情。挖筍好比釣魚，是一件非常有趣的事，特別是挖還沒有長出土面的竹筍，找到它和挖它的過程中，看到黃澄澄的筍須一點點地露出來，一個藏在土中鮮嫩的竹筍逐漸在眼前呈現(xiàn)，這種感覺非常愜意?！?/FONT>
最近，一些讀者打來電話，詢問如何挖筍。為什么許多人就挖不好筍，甚至找不到筍呢？為了解答他們的疑問，記者隨同縣林業(yè)局專家前往竹海深處的石梁鎮(zhèn)外胡村，實地向筍農(nóng)學習挖筍技巧。
“挖筍有找筍、看筍、掘筍、斷根、起筍五個環(huán)節(jié)。”在外胡村村口的山崗上，正在竹林中挖筍的村民胡大文告訴記者：“一般不了解的人都只能挖已經(jīng)長出土面的筍，不善于使用鋤頭的人也挖不好筍，很容易挖斷、挖傷竹筍?！?
找筍
挖筍的第一步就是要先找到竹筍?！懊窆S有冬筍、潭筍和春（毛）筍之分，在正月以前挖到的筍叫冬筍，正月以后到清明前挖到的筍叫潭筍，清明以后到立夏的筍叫春筍或毛筍。”縣林業(yè)局的專家說，“這三種叫法主要是時間的區(qū)分，現(xiàn)在正是挖春筍的時節(jié)，長到土面后的春筍又稱“青頭叫”，筍須變綠，筍體的木質(zhì)化程度會變高，筍肉會變老，而且風味也會差一點。最好的筍還是藏在土中的筍，那樣的筍又叫“黃須”，品質(zhì)幾乎和潭筍、冬筍相似?！?/FONT>
要找到還長在土中的筍那也非易事，最好是在雨后放晴一到二天，就容易找了。在沒有雜物的土面中，看是不是有裂縫出現(xiàn)，因為經(jīng)過下雨后，在地下的筍吸足了雨水，天氣一回暖就會長大而把土面頂出一些細細的裂縫，裂縫之下就會有筍。還有呢，就是看土面是不是有一些蹊蹺的突起，突起的小土堆底下也往往會有筍。一般情況下比較板結(jié)的土面會產(chǎn)生裂縫，比較松散的土面會產(chǎn)生突起。
看筍
找到筍后就要準備挖筍了，而挖筍時很重要的一條就是要掌握從哪個方向挖筍?？垂S就是要找到挖筍的正確方向。筍須直的筍，筍也是直的，那它和竹鞭相連的地方就在筍的正下方，這樣的筍在它的下方挖就比較省力。筍須彎曲的筍，筍體也是彎的，須頭朝向哪一面，筍和竹鞭連接的地方也在哪一面，這樣的筍從須頭朝向的一面挖下去，就容易找到筍和竹鞭相連的地方。
掘筍
掘筍就是把筍一側(cè)的半邊或大半邊土扒開，直到筍和竹鞭相連接的部位從土中露出的過程。這個時候就要掌握好鋤頭掄下的地點和筍體的距離，太近了就容易損傷竹筍，太遠了也容易使挖筍的過程損傷過多的竹鞭，挖起來也特別費力。
在掘筍的過程當中，遇到地下橫向生長的竹鞭也是常有的事，有的時候挖一株筍會遇到好多根竹鞭的阻礙，這時就需要先把每一根竹鞭截掉幾節(jié)。當挖到竹筍和竹鞭的連接部位后，把土完全扒開，就能清楚地看到竹筍基部逐漸變細，然后再和竹鞭相連，這個聯(lián)接點的直徑往往只有數(shù)毫米，俗稱，“螺絲釘頭”。竹筍就靠著這個連接點從竹鞭和竹子中吸收營養(yǎng)，在陽光雨露中長大。
斷筍
斷筍要從“螺絲釘頭”和筍基部已經(jīng)接近“螺絲釘頭”般粗細的地方截斷，如果從筍體的某一個部位截斷，致使一部分筍體留在土中，而留在土中的那部分筍體仍然會有生命力，在腐爛前會繼續(xù)從竹鞭中吸收營養(yǎng)，并且在筍體的斷口處還會流出一些液體。這樣一來，竹鞭中大量的營養(yǎng)就會被消耗，這一條竹鞭中其它的竹筍生長就會受到影響。
用鋤頭斷筍，對于不經(jīng)常使用鋤頭的人來說，也是一件不太容易辦到的事，因為手中的鋤頭會不聽使喚，很難準確命中。這個時候最好的方法是找一根口子寬一點的扁鑿子，然后將鑿子對準“螺絲釘頭”，用錘子敲打鑿子，就很容易完整地截斷竹筍。
起筍
由于竹筍在生長的過程中會和土壤結(jié)合得非常緊密，特別是挖春筍時筍基部往往已經(jīng)長出許多鮮嫩的竹根扎進周圍的土壤，在截斷“螺絲釘頭”后要將竹筍從土中完全起出，還需要耐心，掌握好起筍的力度和方向，才能保持筍體完整地被起出來。
